白藜蘆醇-雞卵清白蛋白偶聯物（Resveratrol-Ovalbumin Conjugate，簡稱Resveratrol-OVA Conjugate）是一種通過特定技術將白藜蘆醇與雞卵清白蛋白（OVA）結合形成的復合物。以下是對該偶聯物的詳細介紹：

基本構成

• 白藜蘆醇：一種非黃酮類多酚有機化合物，是許多植物受到刺激時產生的一種抗毒素。

• 雞卵清白蛋白（OVA）：也稱雞卵白蛋白，由386個氨基酸組成，分子量約45kD。作為載體蛋白，在偶聯物中起到穩定和承載白藜蘆醇的作用。

制備方法

制備白藜蘆醇-雞卵清白蛋白偶聯物的方法通常涉及將蛋清蛋白作為包埋原料，利用乙醇誘導蛋白發生變性，空間結構解聚，然后通過一步法形成穩定負載白藜蘆醇的納米顆粒。

特性與應用

• 提高穩定性和生物利用率：這種偶聯物不僅提高了白藜蘆醇的穩定性和生物利用率，還可能改變OVA的過敏原性，從而降低其潛在致敏性。

• 食品工業應用：在食品工業中具有潛在的應用價值，特別是在開發低致敏或脫敏的蛋制品方面。

• 醫藥和化妝品領域：由于白藜蘆醇的抗氧化特性，這種偶聯物也可能用于醫藥和化妝品等領域。

注意事項

• 該偶聯物的具體形態可能因生產廠家和制備工藝而異。

• 制備和保存過程中需要避免不利條件，如高溫、濕度和還原性物質，以保持其穩定性和活性。

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